人以食为天，生吃生虫食以安为先。海鱼会感食品安全是染寄每个公众都非常关注的问题，直接关系到每个人的生吃生虫生命健康。鱼类作为我们日常生活中获得优质蛋白质的海鱼会感重要食物来源之一，其质量和安全性受到高度重视。染寄

说到鱼类寄生虫，生吃生虫首先想到的海鱼会感可能是淡水鱼中的华支睾吸虫(俗称肝吸虫)，对海鱼中的染寄寄生虫了解不多。民间有一种说法:海水和淡水渗透压不同，生吃生虫寄生虫不能生活在海水中，海鱼会感所以海水鱼体内没有寄生虫。染寄

那真的生吃生虫是这样吗？生活在海洋中的鳕鱼有寄生虫吗？

先说结论:生海鱼还是海鱼会感有感染寄生虫的风险的。事实上，染寄上海水中有成千上万种寄生虫。其中最常见且能感染人的是异尖线虫。

海鱼中检测到的异尖线虫幼虫。

海兽胃线虫俗称异尖线虫，分布广泛，在世界各大海域都能找到它们的“足迹”。幼虫呈黄白色，圆柱形，体长1-3厘米。它们不仅可以寄生在各种鱼类中，如大马哈鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲱鱼、鲭鱼和其他海鲜软体动物中。成虫形状像蛔虫，雄虫长约3-9厘米，雌虫长约6-10厘米，主要寄生在鲸鱼、海豚、海豹、海狮等海生哺乳动物体内。

在适宜的海水环境下，卵孵化发育成幼虫。第二阶段的幼虫在甲壳类动物的血腔中发育成第三阶段的幼虫，如磷虾。海鱼或海洋软体动物（第二中间宿主）吞下含有幼虫的甲壳类，侵入中间宿主的体腔或肌肉。海洋哺乳动物（最终宿主）捕食第二中间宿主后，第三期幼虫在海洋哺乳动物中发育为成虫并产卵，完成生命史。这样看来，异尖线虫的生命史似乎并不需要我们人类的参与，那人又是如何感染的呢？

答案很简单，就是吃。人类感染途径主要是由于食用含有异尖线虫三期幼虫的海鱼而未加工或未煮熟。幼虫感染后可寄生于人体消化道的各个部位，也可引起内脏幼虫移行症。根据寄生部位，可分为胃异尖线虫病、肠异尖线虫病和胃异尖线虫病，多为胃异尖线虫病。若感染不幸，快则几小时内，慢则一周后会出现相关症状。轻者只有胃肠道不适，重者表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。

与粪便中常见的虫卵检测方法不同，幼虫不能在人体内继续发育成成虫，然后排出虫卵，因为人类不适合不同尖端线虫的宿主。因此，异尖线虫幼虫的检测仍然是临床诊断的主要依据。在未发现幼虫的情况下，免疫学、分子生物学等方法也可用于辅助诊断。

目前还没有特效驱虫剂。虫体寄生在胃肠道时，仍以纤维内窥镜取出虫体为主要治疗方法。

俗话说，防胜于治。我们应该如何预防海洋鱼类中常见的异尖线虫？

1.煮熟法，通常55℃加热10-60秒或60℃加热几秒钟就能杀死异尖线虫。

2.冷冻法。欧盟建议在-20℃下冷冻至少24小时，以保证鱼的食用价值。美国食品药品管理局规定，鱼应在-20℃下冷冻至少7天或-35℃，然后保存超过15小时，以确保幼虫死亡。此外，要加强对海鲜的严格检疫，禁止被污染的海鲜进入市场。

还要提醒大家，酱油、白酒、醋、芥末等调料不能杀死异尖线虫幼虫。